四川火锅中知名度最大的非毛肚火锅莫属了。曾毛肚毛肚火锅之所以闻名。就在于它是正宗川味，是以牛毛肚为主要原料的红汤火锅，讲究麻、辣、烫。其卤汁是用牛肉汤、牛油、郫县豆瓣、永川豆鼓、冰糖、姜、花椒、川盐、绍酒、醪糟汁等制成，味道特别浓香，恰如一曲以麻辣为主旋律的交响乐。毛肚火锅之所以要以毛肚命名，乃因吃这钟火锅一定要吃毛肚才够味，当然其原料也有牛肝腰、牛背柳肉、鸡血、鸭血、猪脑花、猪脊肉、鳝鱼片、猪肝腰及黄葱、蒜苗、莲花白等荤素原料。鸳鸯火锅是用清汤、红汤两种卤汁分别盛于特别的火锅内，一锅两味，可满足同桌人的不同口味。重庆当地的老一辈人中还有人记得，几十年前在重庆江边码头摆火锅生意的经营户中，有一位姓曾的太婆，由于她的招牌水牛毛肚脆嫩爽口、味道奇佳、口味与众不同,给食客留下深刻的印象.时间久了,食客们就记得"曾毛肚"而连曾太婆的店名都搞忘了。时过境迁，这手技艺传到曾百舸（即：曾毛肚企业董事长）手中。曾百舸人虽年轻，但他有从事多年商业经营管理的经验，以及对现代品牌运作和企业管理的深刻认识。他经过对东西方文化的研究与感悟，认识到火锅能在民间广泛流传，绝不仅因为其口味刺激畅快，其“炊餐合一，话题随意，食谱广泛，团结共容”等特性，正是源自于人们天性追求自由之道的物质化体现。曾百舸先生发现，主题火锅虽然来势汹汹，能够掀起阶段性的流行风潮，但最终还是传统火锅的味道隽永，文化深厚，具备广泛民众基础，历多次风波而不倒，显示出了惊人的生命力。他经过深思熟虑之后，决定重做“曾毛肚”，用现代化运营手段把曾毛肚打造为一个连锁餐饮品牌。
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